肉松小枕面包
主面团材料：
高筋面粉330克、牛奶155克、糖40克、奶粉20克、鸡蛋45克、波兰种全部、耐高糖酵母3.3克、盐4.5克、无盐黄油30克
波兰种材料：
高筋面粉100克、水100克、酵母1克
其他材料：
小五蛋糕一个（材料：玉米油45克、牛奶55克、低筋面粉50克、蛋黄5个、蛋白5个、柠檬汁少许、细砂糖40克）
鸡蛋液、肉松、马苏里拉芝士、沙拉酱、香葱碎
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
提前做好一个小五卷，平均切成16块小蛋糕，每两片一组抹上薄薄一层沙拉酱，放上肉松合起来备用；
主面团材料除盐和黄油外放入厨师机（夏天先连桶和搅拌棒一起冷冻三十分钟），2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气分成八个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成比蛋糕稍宽一点点的长方形，放上蛋糕包住中间捏紧，收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束后先刷上一层蛋液，再放上肉松，撒上马苏里拉车达双色芝士碎，挤上沙拉酱，撒上香葱、烤箱180度22分钟左右。#梅家食谱#