冈山|3小时卖爆鸡汤鸡油鸡叉烧的全鸡拉面

冈山县笠冈市，从笠冈站步行约5分钟，本通老街里有一家2004年开业的「中華そば いではら」。店主出原先生和女儿一起经营，店内只有8个吧台座位，每天营业约3小时。菜单更是直接：只卖中华荞麦面和米饭，门帘挂起前就已有客人排队。

这碗笠冈拉面的核心是酱油和鸡。店主每天处理10公斤鸡腿肉，分成两锅各煮5公斤，调味只用酱油，不再加入其他东西。鸡肉煮好后排开散热，深色的鸡叉烧层层堆起，像一座“富士山”。**笠冈拉面本就以亲鸡，也就是产蛋期后的成年鸡为特色**，肉质比嫩鸡紧实，越嚼越能尝到鸡肉鲜味。

汤的做法同样克制。店主把前一天备好的酱汁煮到泡沫翻起，凭时机判断何时离火；他说，因为只靠酱油，味道没有遮掩，花了约10年才做到稳定。出餐时再加入熬出的鸡油。面条来自丸新麺業，不含鸡蛋，颜色偏白，带有小麦香，细直面能挂住浓口酱油汤，又保持顺滑的入口感。

一碗面只放鸡叉烧、自制笋干和大葱，普通份600日元，大份800日元，米饭100日元。一次可以同时做四碗，有客人点单后约4分钟就吃到。浓酱油汤的冲劲、亲鸡叉烧的紧实嚼感和白饭放在一起，正是这家店最完整的吃法。

频道：Japanese Noodles Udon Soba Hiroshima Okayama
店名：中華そば いではら
地址：岡山県笠岡市笠岡2827
文案整理：ChatGPT
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