刚刚转了条藜麦，就再多聊几句。荞麦和藜麦，都不算通常意义上的“谷物”，虽然名字都带“麦”字，但它俩与禾本科的麦子家族关系很疏远。

荞麦属蓼[liǎo]科，而藜麦属苋[xiàn]科，藜麦其实和菠菜的关系更近。荞麦和藜麦都同为石竹目，有时也俗称“假谷物”。

荞麦（图5）和藜麦（图2）都是食用历史非常悠久的作物，荞麦原产于我国，栽培历史可以追溯到公元前千年；藜麦原产于南美安第斯山脉，最早由印加人培育和种植，汉语里“藜麦”的叫法源自本土近亲“藜”lí，而后者就是常说的“灰灰菜”。

荞麦种子呈三角形（图6），被硬壳包裹，去壳后可磨成面食用，比如我们熟悉的荞麦面，荞麦面粉比小麦面粉的颜色要深很多；

藜麦有金色、玫红等多种颜色的花，种子外皮略带苦涩以抵御虫鸟侵袭，泡水去壳处理后会露出白色的胚乳（图1），种皮因为甜菜红素含量不同，呈现好几种颜色，也就是常说的“三色藜麦’。

荞麦和藜麦，相比常见的精米精面，膳食纤维的含量更丰富，口感更有韧性，同时淀粉含量也低一些，不容易引起血糖的快速飙升，可以算是白米饭和面食非常好的替代品，个人觉得口感也不差。