【#餐桌上的西红柿竟是护胃好物#】#西红柿熟吃比生吃更防癌# 番茄红素具有强大的抗氧化性，存在于西红柿、西瓜等红色蔬果中。发表在瑞士《营养素》杂志上的一项研究表明，高番茄红素摄入量与胃癌风险降低有关。

研究人员对1182例胃癌患者和2995名对照者的相关数据进行了分析，结果发现，番茄红素摄入量与胃癌风险之间呈负相关。与番茄红素摄入量最低组相比，摄入量最高组胃癌风险显著降低38%。这种关系在女性、有饮酒史者、幽门螺杆菌阴性者、血糖正常者等特定人群中尤为明显。

研究人员表示，番茄红素可通过清除活性氧、调节炎症通路、抑制细胞增殖等发挥抗癌作用。一般来说，西红柿的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。番茄红素是一种脂溶性营养素，熟吃番茄可以将部分天然番茄红素的反式结构，转变为顺式结构，更有利于吸收利用。