🐚一席双城，山海入馔｜在骑楼灯火下，赴约一场星厨晚宴

当暮色落进海口的骑楼老街的廊柱间，灯火次第亮起。首届琼粤美食周开幕之夜，我坐在文昌第餐厅的席前，等一场“源于海南、融于粤技”的味觉相逢。
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世界粤菜米其林星厨徐锦辉与特级琼菜大师张光平联手研发的琼粤融合菜单，今晚在文昌第首次亮相。推门而入，骑楼老建筑的骨架被保留下来，花砖、木梁、暖黄吊灯，岭南的精致与琼岛的松弛在这里握手言和；包间安静，桌距从容，适合认真吃饭，也适合举筷拍照。这一席，前菜轻巧开场，主菜才是真正的重头戏。
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前菜｜八小碟，清清浅浅开个场
青豆拌冯家湾花螺脆嫩清甜，琥珀核桃仁酥香，陈皮泡黄皮酸中带回甘，冰镇四角豆爽脆解腻，脆皮拌鱼、米仙沟牛肉干、巴乐拌仙桃、爽口拌皮瓜轮番上阵——八碟小菜不抢戏，只负责把味蕾轻轻唤醒。
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汤品｜椰香诺丽果炖鳄鱼肉
椰香先至，诺丽果的微酸随后浮起，鳄鱼肉炖得软而不散，一口下去，热带气息扑面而来。
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主菜｜八道硬菜，琼粤在此交杯
菠萝蜜皮临高乳猪是当晚第一记重拳：乳猪皮脆如薄冰，菠萝蜜的清甜果香渗进脂香里，粤式烧腊的功底，被海南果物重新注解。
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沙姜头抽鲜烹乌烈羊，沙姜的辛香压住羊膻，头抽吊出鲜味，羊肉嫩得恰到好处。
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西施玉液小青龙，海鲜的甜被粤式清鲜技法托得干净利落。
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荷叶金汤文昌鸡最见融合心思——文昌鸡本是琼菜门面，裹上荷叶清香，浸在金汤里，鸡味不散，反添一层温润。
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糟粕醋焖鳗鱼肚则是海南酸辣与粤式焖法的正面碰撞，糟粕醋的发酵酸香钻进鳗鱼肚的胶质里，开胃又上头。
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白汁昆仑东星斑走的是粤菜本味路线，白汁不掩鱼鲜；新会陈皮焖鳄鱼，陈皮的回甘化解鳄鱼的厚重，收得漂亮。清炖银罗牛花胶胶质丰盈，清炒五指山野菜一口山野清气，刚好收住前面的浓墨重彩。
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主食｜海螺清汤手工面 · 香煎仙沟雪花牛肉包
清汤面用海螺吊鲜，简单却见功力；雪花牛肉包煎得底脆馅香，碳水收尾，踏实。
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甜品｜鲜果白玉琼海冬瓜燕
清甜收场，冬瓜燕滑润，鲜果提亮，一席圆满。
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这一席，粤菜的精工是骨，海南的食材是魂。徐锦辉的“不时不吃”与张光平的琼州本味，在文昌第的骑楼灯火下真正握了手。美食周持续至10月27日，每日17:30—22:00骑楼老街北广场免费入场；而这套融合菜单后续将落地海口代表性酒店与餐厅常态化供应——值得专程再来一次。
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