#牛奶血到底是什么血##浪眼看进博#
【吃主食对血脂不友好吗？】

多名医生分享过他们看到的“牛奶血”患者病例。这些患者的血液并不是正常的红色，而是像牛奶一样发白，呈现“乳浊液”的状态。

其实这些白色就是分散在血液中的，以中性脂肪为主的微球。

牛奶也好，豆浆也好，它的白色都来自于分散于水的亿万个脂肪微球，外面有一层蛋白质和磷脂作为乳化剂，包裹着微球，让它不容易聚拢上浮，成为血里的“浮油”。

脂肪的名称，其实是“中性脂肪”。化学名称是“三酰甘油”，医学名称就是“甘油三酯”（TG，triglycerides）。

体检时，TG这个指标的正常范围是0.4~1.7mmol/L。

除了遗传性疾病、药物和酒精会引起甘油三酯升高，饮食不合理也是常见原因。

很多人发现，在不喝甜饮料不吃甜点之后，或者减肥之后，甘油三酯这个指标下降了。

没错。甜饮料、甜食、点心，以及过多的精白主食，都容易让甘油三酯升高。

在做动物实验时，因为小鼠活泼好动，很难出现高血脂，通常要用大量的猪油和糖拌入饲料，才能造出“高血脂动物模型”。

一些长时间不吃主食减肥的小仙女，在恢复吃主食之后，发现自己的尿酸水平下降了，但甘油三酯在正常范围中有所上升，甚至有的还会轻微超标。吓得很多女生更不敢恢复正常吃主食了。

为什么呢？

原因之一是因为她们的血糖控制能力下降，而血糖水平过高的时候，会促进身体合成甘油三酯。

另一个原因，是因为她们长期营养不良，肝脏代谢脂肪的能力下降了。

第三个原因，她们体力很差，运动严重不足，甘油三酯就堆积在血液中处理不掉。

虽然吃精白主食多了容易升高甘油三酯，但是不吃主食也不行，因为不吃主食难以增肌——碳水化合物有节约蛋白质作用，如果不吃主食，蛋白质变成热量消耗掉了，就没法用在合成肌肉上。

吃主食本身不可怕，只要有足够运动就没事。几十年前我国居民都是大碗吃主食的，但极少有人出现“牛奶血”，因为那时候体力活动特别多。

交通基本靠走，家务基本靠手；工作需要流汗，恋爱需要长走（房子太小、兜里没钱，无处坐下）。有每天一两万步的运动量打底，加上菜肴没什么油水，一顿吃两碗饭，都不可能出现高血脂问题。

所以，传统节日食品和小吃，都是淀粉+油脂，或者淀粉+糖+油脂的混合物。过去的人一年才吃那么几次油糖混合物，而每天有大量有氧运动，所以只有幸福感，完全没危害。

现在生活富裕了，运动量却下降到从前的几分之一。

没有运动，只吃大量精白主食，还经常馋那些淀粉+油+糖的“美食”，那可就不行了，甘油三酯这个指标很容易上升。

所以，一定要把握一个平衡：只有每天运动量足够多的时候，才可以奖励自己偶尔吃点油糖混合物。多吃多动是健康的。

运动量少呢，那就忍一忍，吃加入全谷杂豆的慢消化主食。在餐后血糖平稳时，甘油三酯水平也不容易过高。

可能很多人会问：我也没喝可乐，我也没吃甜食啊！为啥我甘油三酯高了！

那可不一定。你可能已经吃了不少油+糖+淀粉的混合物，或者淀粉+油的混合物，而浑然不知。——加上你运动太少了。

比如说，你吃了手撕面包。这东西主要就是大量饱和脂肪+精白面粉制作的，尽管甜味不是很浓，但只要能感觉到甜味，糖含量就达到8%以上了（如果糖含量不到5%，焙烤食品和花色主食几乎吃不出甜味来)。

又比如说，你吃了烧饼、火烧、酥油饼、玉米烙之类小吃，它们无论是甜是咸，都是脂肪+精白面粉的混合物。

现在连所谓的红豆卷、玉米饼、点心馒头之类看似健康的主食，里面都悄悄加入了一些糖和猪油。

更不用说很多人经常手里捧着的甜奶茶，哪怕是半糖，它也是货真价实的油糖混合饮料。

好吧，很多人看到这里会说：那我怎么办？我戒不掉甜食，更戒不掉精白主食啊！出门旅游的时候，我还想多吃点本地小吃呢！

最要紧的事情，就是多运动。能多走一步就多走一步，做家务也好，旅游也好，上班通勤也好，用一切机会让身体多活动。强度不用特别高，但时间一定要拉长。只要时间足够长，身体就会开始消耗脂肪，分解甘油三酯。

所以你看看老照片，那些大碗吃主食的工人农民，个个肌肉线条清晰，身上没有一点多余的肥肉，甘油三酯必定都在最佳状态。因为他们每天至少有8小时要干体力活儿。

说到这里我必须反思一下。自从买了纯电车，开车太舒服了，我的运动量也大幅度下降了。看来我要恢复骑车9公里去学校的做法......虽说我的甘油三酯指标还在正常范围里，但也得防微杜渐啊。