[羞嗒嗒]【肉沫茄子】

火候拿捏得刚刚好，茄子软而不烂，肉末鲜香不柴，酱汁浓郁挂味，蒜香提味恰到好处，鲜香浓郁越吃越上头！

📝食材

长茄子2根、肥瘦肉末150g、大蒜5瓣、姜少许、小葱、小米辣（不吃辣省略）

🥣万能碗汁

生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀

🍆腌制茄子

茄子切长条，撒盐抓匀腌10分钟，杀出黑水，清水冲净，用力挤干水分，撒上一勺淀粉，抓拌均匀

🍲🥄方法

1. 热锅放油，炸茄子，煎至表面微焦，捞出备用
2.锅里留有底油，下肉末大火划散，炒至变色出油，加葱花、一半蒜末、一勺豆瓣酱、炒出红油
3. 倒入茄子， 淋入提前调好的碗汁，翻炒收汁，汤汁浓稠裹满茄子。
4. 放剩余蒜末、葱花翻两下立刻出锅。

💡小技巧

1. 茄子一定要挤干水分，否则吸油、出水发淡
2. 蒜末分两次放，先爆香增味，出锅放蒜香更浓
3. 白糖中和咸味，提鲜不发苦，不要省略
4. 汤汁别收太干，拌饭超香
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