很多人做饭习惯直接开水焯肉，其实这个做法一直是错的。高温会瞬间让肉类表层蛋白质收紧凝固，血水、腥气全部锁在肉里面，后续炖煮不仅腥味散不掉，还会飘起大量浮沫，汤浑浊肉也不鲜香。

适合煲汤的排骨、牛肉、羊肉这类食材，一定要冷水下锅焯水，随着水温慢慢升高，内部残留的血水、杂质才能充分析出，同时嘌呤会溶解在水里，尿酸偏高的朋友记得焯水后的汤水尽量不要饮用。不同肉类的焯水时长也有讲究，排骨、牛肉水开后煮2到3分钟就可以，羊肉需要5至10分钟，鸡肉焯水控制在七八分钟，内脏短时间焯2到3分钟去腥即可，猪肚只需要清洗时沸水烫20秒。

除了肉类，几种自带天然毒素的蔬菜，焯水更是必不可少的安全步骤。四季豆、扁豆、豇豆、蚕豆等豆角类食材，含有皂素和植物血凝素，没有彻底做熟很容易刺激肠胃，引发身体不适，焯水可以有效破坏这类有害物质。新鲜黄花菜含有刺激性生物碱，蕨菜也带有微量有害物质，都需要沸水焯烫之后再烹饪。

焯水小技巧可以记下来：豆角类蔬菜可以提前清水浸泡片刻，再下入沸水中焯烫，去除毒素的效果更好；绿叶蔬菜沸水快速短时间焯烫，既能保住脆嫩口感，也能去除多余草酸。把控好下锅水温、精准掐好焯水时间，家常菜的口感和食用安全都能稳稳拿捏。#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXSCEUrN