导致米酵菌中毒的物质是什么？

近年来，我国多地媒体报道过因食用发酵米面制品、木耳、凉皮等导致的中毒事件，这些事件的罪魁祸首是椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，它本身并不会对人体产生危害，但一旦食物被其污染，又长时间处于潮湿温热环境，这种细菌便会大量繁殖，产生极强毒性、不怕高温的米酵菌酸毒素，引起食物中毒。
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数人24-48小时开始出现中毒症状。首先表现为上腹部不适，恶心、呕吐、腹胀腹痛，部分病人有腹泻。患者病情发展迅速，易导致肝、脑、肾等实质脏器的损伤，病死率极高，可达40%-100%。