#名厨推荐#
【作品名】香茅烧妙龄乳鸽
【出品人】黄赞奇
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AXoIOnem
【创作灵感】
这道香茅烧乳鸽绝非寻常，是天颐招牌菜之一。创作灵感源自 70 年代广东传统菜式中的脆皮乳鸽，改良后选用出生约 23 天的中山石岐乳鸽，经过香茅卤水腌制、热水淋皮、表面涂上皮水，风干与吊烧，再淋热油，最后以香茅烟熏，皮脆、肉嫩，带香气。

【甄选食材】
石岐鸽是近百年前由当地归侨从外国引入优良鸽种与本地的家鸽杂交育成。天颐严选“妙龄乳鸽”为主料，其体型适中，胸肉饱满但纤维极其细嫩，骨头尚未完全钙化。味道鲜美，营养价值高，四季咸宜。

【烹饪要领】
关键香料：新鲜香茅。使用新鲜采摘的香茅段，因其含有丰富的挥发性柠檬精油，在烹饪过程中，香茅铺在底部，通过高温将那股清新、微辛的东南亚热带气息渗入鸽肉深层，起到去腥增香并赋予独特清新后味的作用。