马旺子·川小馆的招牌菜夫妻肺片，是以牛腱、牛肚、牛舌等为主料，经白卤后切薄片、淋秘制红油拌匀的经典川式凉菜，麻辣鲜香，软嫩入味，是到店必点的当家名菜。
一、马旺子招牌与夫妻肺片地位
门店口碑：马旺子·川小馆（太古里店）位于成都大慈寺东糠市街1号，是本地食客与游客都热衷排队的老牌川菜馆，其夫妻肺片被列为招牌凉菜之一，常因排队一小时仍有人专程二刷。
菜品定位：夫妻肺片属于川菜宴席的“开场菜”，马旺子版本在传统白卤基础上突出复合红油的香辣，色泽红亮、片大而薄，入口脆嫩化渣，成为餐厅复购率最高的单品之一。
二、精选食材与精细卤制
主料组合：选用牛腱子肉、牛肚（金钱肚为佳）、牛舌、牛心、牛头皮，搭配比例约3:2:2:2:1，确保既有嚼劲又有软糯口感。
预处理：所有肉类冷水下锅加姜葱、料酒焯去血沫，捞出洗净；牛舌需趁热撕去白色舌苔，牛头皮先火烧去毛再刮净。
白卤步骤：锅中加入清水、香料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等）、姜片、葱段、盐和少许冰糖，大火烧开后转小火慢卤：牛肉约50分钟，牛肚80分钟，牛舌和牛心约60分钟，关火后浸泡至少2小时让肉充分吸收卤香。
三、灵魂红油与成菜调味
红油制作：采用二荆条与朝天椒混合（4:4:2比例），焙香后打成中粗辣椒面；菜籽油加葱姜、香料炼香，分三次冲入辣椒面——第一次七成热激出糊香，第二次五成热逼出辣味，第三次三成热提亮色泽，静置一夜后红油红亮浓郁。
拌制：卤好的肉放至完全冷却，逆纹切成约0.3厘米的薄片；用原汤卤水、生抽、花椒粉、白糖、蒜蓉、红油调成味汁，浇在肉片上，撒花生碎、熟芝麻、芹菜段和香菜，拌匀静置10分钟即可上桌。