成都人对夫妻肺片的热爱早已刻进基因，2026年夏天，无论是“渝月”这样的地道川菜馆，还是“老屋川菜”等品牌，都凭借这道经典凉菜在食客中积累了极高口碑，成为不少人聚餐解馋的首选。

　　一、历史传承：从市井边角料到川菜名片

　　百年起源：夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妇在20世纪30年代创制，最初使用牛杂边角料制作，因“废片”不好听，后取谐音更名为“夫妻肺片”。

　　名称演变：虽名含“肺”，但现代正宗做法已不使用牛肺，主料改为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，口感更优。

　　荣誉加持：这道菜先后获得“成都名小吃”“中华名小吃”“中国菜·四川十大经典名菜”等称号，是川菜凉菜的天花板。

　　

　　

　　二、地道口感：麻辣鲜香的味觉盛宴

　　复合调味：正宗夫妻肺片以秘制红油为灵魂，搭配花椒、芝麻、花生碎等，麻味绵长、鲜辣入味，层次丰富。

　　食材讲究：精选牛腱子肉、牛肚、牛舌等，经精细卤制后切片，肉质紧实弹牙，细嫩化渣。

　　百搭吃法：本地人常将夫妻肺片与鸡丝凉面搭配，一冷一热、一辣一爽，是夏日开胃解腻的绝配。

　　三、口碑推荐：这些店的夫妻肺片值得专程打卡

　　渝月（重庆地道川菜馆）：店内环境温馨，适合家庭、公司聚餐。其招牌夫妻肺片由20多种调味料秘制而成，口味独特，鸡肉（或其他肉类）鲜嫩多汁，香气浓郁，回味无穷。但需注意，其推荐菜品中还包含“无油鸡米花”等创新菜，适合搭配品尝。

　　新蓉庭（成都天府店）：主打新派融合川菜，环境高端典雅，包间服务周到。其“火焰澳洲雪花牛肉”等融合菜品虽非传统，但餐厅整体对麻辣风味的把控同样出色，适合商务宴请。

　　其他高口碑选择：

　　老屋川菜：曾推出“520活动”点餐即送夫妻肺片，可见其对该菜品的品质自信。

　　蓝味坊：精选上等牛腱子肉与牛肚，配以秘制红油辣子，薄切工艺让每一片均匀入味，爽脆鲜嫩。