老火靓汤炖品专门店的消费群体以25-45岁中高收入女性为绝对主力，占比约55%-60%，同时Z世代年轻人和银发族正成为不可忽视的增量客群。
一、核心客群画像：女性主导，中青年为中坚
女性消费者是主力军：女性占比约55%-60%，其中25-45岁的年轻女性最为突出，她们关注家庭健康，愿意为养生投资，对食材品质和服务体验有较高要求。
中青年贡献主要销售额：25-45岁的中青年群体贡献了养生汤店约60%的销售额，这一群体既有消费能力，又有明确的健康消费意愿。
中高收入群体是消费核心：具备较强消费能力，对汤品的营养价值、食材品质和服务体验有较高要求，价格敏感度相对较低。
二、消费场景与价格分层：从平价日常到中高端宴请
一人食与工作餐：写字楼白领中午需要一碗原盅炖汤补充精力，人均21元左右的平价款如达扬原味炖品，是学生党和上班族的“续命汤”。
家庭聚餐与周末养生局：家庭用户常选有套餐或炖盅外卖可预约的店，提前订好下班顺路取回家，全家共享；朋友之间的周末“养生局”也日益流行。
商务宴请：人均80-120元甚至150元的中高端定位门店，如头啖汤美食酒家，环境和服务更适合宴请场景。
三、代际更迭与新兴增量：Z世代和银发族崛起
Z世代转向“悦己主义”：年轻一代愿意为带有社交属性与情绪价值的品质体验买单，为老火靓汤的年轻化、场景化转型提供坚实客源基础。
银发经济值得深耕：老年人拥有充裕的可支配收入和闲暇时间，追求服务温度与菜品精细度，是复购率极高的忠诚客群，适合开在成熟社区主打时令滋补。
地域扩展带来新客源：养生观念正从一线城市向三四线城市下沉，当地家庭主妇也开始习惯周末给全家点一锅老火靓汤，成为新的增长点。