上海一家餐厅推出的“百年老汤”套餐因一小口售价598元、整份4800元引发热议，其“100多年没关过火”的噱头被大量网友质疑，而一碗汤的实际食材成本据估算仅约200元。
一、天价老汤的定价争议
售价构成：该套餐整份定价4800元，分装小碗后一口售价598元，且另收服务费。
宣传卖点：厨师称汤底源于清末、100多年未熄火，属官府菜，并把豆芽雅称为“银芽”搭配鱼翅焗制后浇入翅汤。
成本估算：有博主根据食材与工艺推算，这份汤的直接成本约200元，与598元一口的售价存在明显价差。
二、成本与价格的差距分析
食材原料：汤底以老母鸡、赤豆、排骨等慢熬十小时以上，配菜为鱼翅和豆芽，食材本身并非稀缺原料。
工艺与时间：虽然熬汤耗时较长，但“百年不关火”从烹饪和安全角度均不现实，更多是营销叙事。
溢价来源：高价主要来自“官府菜”“百年传承”的故事包装、餐厅定位与用餐仪式感，而非食材本身的价值。
三、消费者的态度分化
质疑声音：多数网友认为“100年不关火”违背常识，难以验证，怀疑是刻意造势的噱头。
理性观点：也有声音指出，明码标价属于市场行为，消费者可自主选择是否为此买单。
行业反思：事件折射出部分餐饮品牌重营销、轻本质的倾向，引发关于定价与价值匹配的讨论。