人均600-1300元的Omakase主厨套餐通常包含15-18道菜品，涵盖先付、刺身、握寿司（8-12贯）、扬物、醋物、手卷、吸物、玉子烧和甜品等完整流程，其中握寿司是整套套餐的核心与高潮。
一、菜单基础框架：从先付到甜品的完整流程
先付与茶碗蒸：以矶煮小鲍鱼、冷豆腐木芽味噌等开胃，茶碗蒸多用鲜虾、菌菇或当季萤火鱿鱼
刺身五切：常见熟成真鲷、北寄贝、牡丹虾、蓝鳍金枪鱼赤身及中腹，体现当日渔获新鲜度
扬物与醋物：紫苏虾天妇罗搭配松叶蟹柚子醋冻，起到清口与节奏调节作用
二、核心亮点：握寿司与招牌手卷
握寿司8-12贯：按白身鱼到红身鱼的递进顺序，包含比目鱼、真鲷、竹荚鱼、赤贝、金枪鱼中腹、星鳗等经典选材
手卷作为人气高潮：北海道马粪海胆手卷是该价位段的标志性单品，海胆鲜甜与舍利酸度平衡
吸物与甜品收尾：蛤蜊清汤或鲷鱼出汁暖胃，甜品多为当季鲜果配玄米茶或抹茶冰淇淋
三、价格差异的主要维度：食材等级与用餐体验
食材供应链：中端价位引入蓝鳍金枪鱼中腹、海胆等高级食材，空运渠道保证鲜度
主厨资历与板前服务：是否有日本修业经历、能否提供全程讲解，直接影响定价
用餐时长与环境：一套完整流程耗时90-120分钟，板前观演体验与独立包厢附加价值不同