酸汤鱼火锅起源于贵州省黔东南苗族侗族自治州，核心发源地是凯里市，这道菜是苗族侗族饮食文化的灵魂代表，其制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
一、千年酸香：从苗岭深山走出的味觉名片
地理起源：酸汤鱼火锅发源于贵州黔东南苗族侗族自治州，以凯里市为中心，距今已有上千年历史。
非遗认证：“凯里酸汤鱼制作技艺”已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是对其工艺与民族文化价值的权威认可。
文化地位：苗族民谣传唱“最香最香的，要数酸汤鱼”，足见其在当地饮食中的至高地位。
二、以酸代盐：苗侗先民的生存智慧
历史成因：贵州古时交通闭塞、食盐匮乏，先民利用山地温湿气候，通过自然发酵获取酸味，“以酸代盐”调味，形成“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食传统。
稻鱼共生：当地独特的“稻田养鱼”系统（联合国农业文化遗产）为酸汤鱼提供了最本真的食材——稻田鲤鱼自带稻香，与酸汤相得益彰。
三、酸汤双绝：红白两派的味觉宇宙
红酸汤：以野生小番茄（毛辣果）和本地辣椒为主料，封坛自然发酵而成，汤色红艳、酸香醇厚，酸辣融合。
白酸汤：用米汤自然发酵，汤色清亮、味道清甜，更凸显鱼肉本鲜，适合偏爱清淡口味的食客。
点睛之笔：出锅前滴入木姜籽油，能瞬间激活酸汤的果香与鱼肉的鲜醇，是画龙点睛的一步。
从苗岭深山到全国餐桌，酸汤鱼火锅已成为贵州饮食文化最具代表性的名片，承载着苗侗民族的智慧与记忆。2025年，黔东南州酸汤全产业链实现总产值81.54亿元，同比增长221.4%，标志着这道千年美味正焕发全新的生机。