一、正宗南昌炒粉的标准

　　粉条处理：选用江西本地干米粉，先泡软再沥干水分，下锅大火快炒，粉要根根分明、不黏不坨。

　　灵魂锅气：锅要热、油要多、火要足，一锅成菜，配菜可随心意加肉丝、鸡蛋、豆芽、青菜和辣椒。

　　口味调配：每家都有自己的配方，有的偏辣、有的偏咸、有的偏油，没有统一标准，但“锅气”是共同底线。

　　二、值得专程去吃的口碑门店

　　昌校炒粉：藏在居民区的小店，用餐区不大，满墙便利贴写满食客寄语，老板掌勺、老板娘招呼，用的是细粉丝和豆芽，口感“秀气”不油不辣，很见功底。

　　二十年老店：有老板是九江人，在南昌开炒粉店二十年，手艺跟南昌本地老师傅学的，炒出来锅气足，肉丝青菜搭配经典。

　　寻味建议：南昌炒粉的“正宗”往往不在网红店，而在巷子口、居民楼下那些开了十年以上的小店，跟着本地人排队的方向走基本不会错。

　　三、吃炒粉的市井氛围

　　街头仪式感：早晨或深夜，雨停后的巷子口，粉店前排起长队，老板抓粉、烫粉、浇辣油一气呵成，没位置蹲在路边吃才够味。

　　夜宵灵魂：炒粉是南昌人晚上不知道吃什么时的首选，一份肉丝炒粉配瓦罐汤，就是最踏实的安慰。