在南昌乃至整个江西，想喝一盅地道的瓦罐汤，认准那些从社区街边起家的老牌赣菜馆准没错——如今一勺乡愁已把这份烟火气做成百余家连锁，而藏在万家丽商圈的俏江西则用一罐炭火煨汤延续着老赣菜的温度。

　　一、招牌瓦罐汤：非遗技艺煨出的鲜

　　千年传承：瓦罐汤的故事可溯至北宋，2017年入选江西省级非物质文化遗产，是赣菜“扛把子”。

　　煨制工艺：以土质陶器入大缸，木炭恒温六面受热，全程超7小时“不施明火、不伤食材”，汤汁清亮醇厚。

　　经典搭配：南昌人的早餐黄金CP是“瓦罐汤+拌粉”，肉饼汤鲜香、鸡蛋肉坨汤暖胃，一口粉一口汤最落胃。

　　二、老牌赣菜店：从街边小店到连锁标杆

　　一勺乡愁：从南昌西湖区冶金大院社区小店起步，主打“南昌拌粉瓦罐汤+小份小炒”，至今直营加盟门店破百家，省外拓至浙江、江苏、湖北、海南。

　　标准化破局：把辣椒炒肉、瓦罐汤的配方写成作业手册，外地门店也能还原南昌老馆子的锅气与鲜辣。

　　数字化管理：全国门店营收、食材库存线上可视，总部实时掌握热销菜品并反向指导备货。

　　三、鲜辣之外的温婉：藏在细节里的赣味

　　俏江西体验：万家丽七楼的俏江西，瓦罐汤用土陶罐炭火煨足数小时，肉糜细腻、汤清不淡，从喉咙暖到胃里；藜蒿炒腊肉、三杯鸡亦是地道赣味。

　　烟火与温情：服务员会介绍新到的井冈山烟笋、询问要不要加份白糖糕解辣，餐后糯米糍粑裹黄豆粉甜得恰到好处。

　　游子乡愁：对在外打拼的江西人来说，一碗粉一盅汤，就是离家最近的家乡味。