在西安，要吃一碗正宗的羊肉泡馍，老米家、兴盛楼等本地老字号是首选，想吃地道风味认准这几家不会错。

　　一、西安本地人常去的泡馍老店推荐

　　果渊斋老米家（回坊总店）：西安泡馍界的招牌老店，本地食客和游客口碑都很扎实，羊肉泡馍是必点。

　　兴盛楼牛羊肉泡馍小炒：位于钟楼附近的小巷里，羊肉给得大片实在，配上糖蒜吃非常过瘾，小炒泡馍也是一绝。

　　老刘家永盛斋牛羊肉泡馍：不少本地人私藏的馆子，羊肉泡馍肉质软烂、汤味醇厚，搭配糖蒜解腻刚好。

　　子午路张记肉夹馍（翠华路店）：这家虽是肉夹馍名店，但羊肉泡馍同样做得地道，是许多游客打卡后的惊喜发现。

　　二、吃泡馍的地道讲究

　　掰馍是灵魂：西安人吃泡馍讲究自己动手掰，从中间劈开分成四片，再掐成细碎的小块，让汤汁充分渗进馍的气孔里。掰得越细，口感越好。

　　点餐有暗语：老食客通常会备注“口汤、肉瘦、多煮”，这样出来的泡馍汤浓肉烂、馍块入味。

　　糖蒜不能少：泡馍配糖蒜是经典搭配，一口肉一口蒜，解腻又提香。

　　三、泡馍口味与分量参考

　　价格参考：优质羊肉泡馍一般在35元左右，送两个白馍；小炒泡馍约30元。也有部分老店会卖到40元，但肉质和汤底确实更胜一筹。

　　分量提示：饭量小的女生建议点一个馍就够，两个馍吃完往往能撑五六个小时。

　　汤底是精华：地道的羊肉汤要用羊棒骨和羊肉熬制6-7小时，汤色奶白、鲜香浓郁，是整碗泡馍的灵魂所在。