一、几款口碑配方的具体调法
白灼小青柠生抽汁：小葱和小米辣切碎，加两瓷勺生抽、半勺蒸鱼豉油，挤入两个小青柠的汁，搅匀静置十分钟即可。
闽南黑醋姜丝汁：碗中放姜丝、蒜末、蒜苗丝和少许白糖，加四勺黑醋、三勺味极，再淋半勺香油，吃辣可加小米椒，这个比例不会太咸也不会太酸。
清爽柚子醋汁：海鲜酱油与柚子醋按1:1混合，加入小米辣、香菜、蒜末和一点糖，口感清爽不腻。
二、选蘸料与蒸海鲜的时间讲究
按海鲜品种选味型：白灼虾、扇贝等清淡小海鲜，适合青柠生抽汁提鲜；蒸蟹、望螺等带壳海鲜，用闽南黑醋汁更解腥增香。
蒸海鲜时间参考：文蛤水开后先蒸两分钟，再放入望螺和炒虾蒸五分钟；开过壳的生蚝猛火蒸三到四分钟，没开壳的则需十五分钟。
三、让蘸料更好吃的细节
香辛料先吸干水分：小葱和小米辣洗净后要用厨房纸吸干水分再切碎，避免稀释蘸料。
放置十分钟更入味：青柠生抽汁调好后静置十分钟，让味道充分融合。
不吃辣也能调：上述配方中的小米辣均可省略，不影响整体风味。