一、选材预处理
藜蒿吃杆不吃叶：摘掉所有叶子，只留5厘米左右嫩茎，以“金杆细嫩、一掐就断”为佳，杆茎过粗即已偏老
腊肉先焯水：肥瘦相间的五花腊肉用温水洗净后，煮或蒸15分钟去咸增软，再切薄片，直接生炒会过咸干硬
二、烹饪三步走
煸油出香：热锅少油，下腊肉片中小火煸至透明微卷、边缘微焦，油脂充分释出后盛出备用
爆香佐料：用锅底腊肉油爆香姜蒜、小米辣（可选），再将腊肉回锅轻炒
猛火快炒：倒入藜蒿转大火快速翻炒约20秒，由翠绿转为油润深绿即可出锅，多一秒则软、少一秒则生
三、调味要点
盐要慎放：腊肉自带咸味，全程少盐或先尝后加，避免过咸
米酒点睛：出锅前沿锅边淋少许米酒提香，加少量酱油和胡椒粉，最后放韭菜段炒匀
油量控制：腊肉会煸出大量猪油，底油宜少不宜多，藜蒿切忌久炒或加水焖煮，否则变黄软塌失去脆嫩口感