宝鸡本地人常去的老店里，令氏家外家周秦食府、小崔家臊子面以及乌鲁木齐的秦氏臊子面、文华臊子面都值得专程打卡，判断一家店正不正宗，先看是否坚持手工擀面、汤多面少、红油浮面这套“九字诀”。
一、老店的共同特征
面条标准：薄、筋、光，即擀得薄如纸、口感筋道有弹性、表面光滑透亮
汤底标准：煎、稀、汪，汤要滚烫炙嘴、汤多面少、红油漂浮
配菜要求：红黄绿黑白五色搭配，胡萝卜、蛋皮、蒜苗、木耳、豆腐缺一不可
经营形态：多用小碗“一口香”待客，一碗一筷，滋味浓郁
二、值得专程去的几家店
令氏家外家周秦食府：宝鸡本地西府特色小吃店，一口岐山臊子面、扶风臊子面、蒸面皮、搅团俱全，是本地人认可的综合体验店
小崔家臊子面：位于宝鸡，主打正宗岐山风味，小碗一口香形式，酸辣香突出，配有免费自助区
乌鲁木齐陕西面馆群：因陕西老乡多，当地陕西面馆林立，安老太、姚老三、秦氏臊子面、文华臊子面、何记臊子面等都是当地食客反复光顾的选择
陈仓古街自助臊子面：一种新颖的体验方式，小碗一口香随便拿，适合想一次尝多种口味的人
三、点单与搭配建议
岐山与扶风风味区别：岐山臊子面主打酸辣，扶风臊子面主打原味酸香，可根据口味偏好选择
经典吃法：先喝一口汤感受酸辣底味，再挑面搭配臊子同食
本地习惯：宝鸡人吃臊子面讲究“一口香”，一小碗一小碗地上，吃数碗是常态
文化背景：臊子面传承数千年，是承载周文化底蕴的非遗美食，老店手艺多代相传，味道稳定