说起西北刀削面，多数老饕心中自有一份排名——山西大同刀削面被公认为“面食王中王”，而登封“第一刀削面”、鸡西刀削面等地方代表也各有忠实拥趸。
一、公认榜首：大同刀削面
地位：素有山西“面食王中王”之称，也被誉为中国五大面食之一，在西北刀削面谱系中处于标杆位置。
工艺：和面讲究三揉三醒，削面师傅手起刀落，约2.5次/秒出刀，10秒便能削出一碗中间厚、四边薄、棱锋分明、形似柳叶的面叶。
臊子流派：大同刀削面的肉臊分肉馅派与卤肉派，前者鲜肉剁丁快炒锁住肉香，后者慢熬赋予醇厚卤香。
二、地方特色上榜者
登封“第一刀削面”：河南登封本地大V安利的店铺，12元小份规格赶上超大份，麻辣口感突出，以“只有刀削面”的专注经营出名。
鸡西刀削面：东北鸡西的刀削面带有鲜明地方烙印，被当地视为家乡骄傲，在东北面食版图中占有一席之地。
老柴削面：创立于1986年的大同品牌，面条长匀爽顺，配猪肉、牛肉、素心卤面，搭特制卤蛋、豆腐干和山西老陈醋。
三、排行榜参考维度
面条形态：好的刀削面中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶，入口外滑内筋、软而不粘。
臊子与搭配：牛肉卤、猪肉臊子、番茄鸡蛋卤均适配，配上辣椒油、老陈醋，滋味层次更足。
现削现煮：大同街头老面馆仍坚持手工削面，从清晨到深夜，面的劲道和汤的醇厚是机器削面难以复制的。