福州的织缎巷里藏着一家西北面馆，三合一biangbiang面27元一碗，番茄炒蛋、肉臊子、肉块、青菜和豆芽铺满宽面，热油泼上后拌开，一口蒜一口面就能尝到西北味。同城还有西安面味香、关中道、秦哋手擀面等老牌面馆值得一试。
一、各地老字号面馆速览
福州：织缎巷内的三合一biangbiang面是招牌，27元/碗，料足面多，凉菜拼盘10元/盘，含藕片、土豆丝、豇豆、豆腐丝等。
西安：户县老屠家擀面藏在秦岭脚下的村中，菜面劲道有嚼劲，素拼调味不错，明厨亮灶，做饭大姐靠手艺吃饭。
张家口坝上：有开了三四十年、只做莜面全席的老店，各种莜面吃食手工和面、现做现吃，非预制。
二、点面搭配与地道吃法
biangbiang面：宽面上铺番茄炒蛋、肉臊子、肉块、青菜、豆芽，香辣热油泼后再加陈醋快速拌开，配一口蒜、一口面、一口面汤。
擀面配菜：菜面本身劲道，素拼调味好，桌上标配辣椒油和生蒜。
莜面：需手工和面、等待较久，跟馒头米饭一样是现做现吃的主食级存在。
三、西安与山西面食的风格差异
陕西偏酸辣：更愿意在臊子上做文章，酸辣口、配料较多，一面一卤，面是添头。
山西侧重面本身：面食花样多，臊子较常规，靠醋提酸。
共同底色：两地同属碳水大省，面食都是日常主食级别的存在。