想吃正宗松鼠鳜鱼，苏州老牌首选松鹤楼与得月楼——松鹤楼被传为松鼠鳜鱼始创店，乾隆下江南品尝后名声大振；得月楼同样是苏州苏帮菜里最出名的老店之一。若想找本地烟火馆子，平江路14年苏帮菜馆用传统番茄汁调酸甜口，老客和游客都点。

　　一、一盘地道松鼠鳜鱼看什么

　　刀工：活鳜鱼去骨，鱼肉剞菱形花刀，刀深至鱼皮但不割破，炸后肉条向外翻卷，形似松鼠。

　　炸制：初炸定型熟透，再升高油温复炸，外壳才酥脆，内里鱼肉仍细嫩。

　　浇汁：滚烫糖醋汁淋在刚炸好的鱼身上会滋滋作响，形似松鼠、声似鼠鸣，故此得名。

　　调味：传统糖醋卤汁酸甜平衡，常点缀松子、青豆、笋丁、香菇丁。

　　二、到店怎么点更完整

　　松鹤楼搭配：松鼠鳜鱼之外，可点油爆河虾、蟹粉豆腐、炒空心菜苗、桂花鸡头米、松鹤小方糕。

　　乐桥府组合：手剥河虾仁、菜扇生敲、姑苏卤鸭、酱方，与松鼠鳜鱼同席更能试出苏帮菜全貌。

　　季节提示：秋季到苏州，桂花鸡头米正当时；松鼠鳜鱼现做耗时，宴席上通常留到最后压轴。

　　三、为什么它能代表苏帮菜

　　外事名片：松鼠鳜鱼多次亮相重要外事场合，不少外国政要品尝后喜爱，成为苏州美食名片。

　　工艺门槛：这道菜吃刀工、火候和调汁基本功，苏帮菜馆常拿它当招牌。

　　风味逻辑：苏菜用糖去腥、平衡酸味、中和油炸油腻，松鼠鳜鱼把酸甜口做到极致，是宴席重头菜。