关于披萨推荐，不同城市的披萨做法差异很大，那不勒斯披萨高含水边缘带豹纹斑点，罗马披萨则走薄脆路线，两者从面团到口感截然不同。如果想找值得吃的披萨，先分清流派能帮你选对方向。
一、披萨的主要流派
那不勒斯派：面团含水量高，中间软、拿起来会下垂，边缘隆起且饼底有豹纹斑点
罗马派：面团含水量低，偏硬、薄脆，是另一种经典风格
纽约派：介于那不勒斯和罗马之间，兼顾柔软与脆度
北美变体：底特律和芝加哥的方形深盘，类似佛卡夏厚饼底，酱汁一直涂到最边缘
二、罗马方形披萨的市集吃法
购买方式：在本地美食市场现场切块，按重量计价，可以自由选多种口味
口味推荐：番茄玛格丽塔和香草猪肉款，口感丰富酥脆
体验亮点：方形厚底料足，被形容为“碳水之王”，是逛市场时的必吃档口
三、那不勒斯披萨的食材门槛
番茄讲究：只选用San Marzano番茄，需经DOP机构认证，年产量约250万吨
面粉与酵母：讲究去磨坊拿面粉，酵母用鲁邦种或波兰种，而非商业酵母
盐的比例：披萨面团盐用量约3%，比普通面包的2%更高，以延缓发酵、增强面筋