杭州一家湘菜馆为证明小炒肉正宗，在出菜口贴出8名湖南籍厨师的身份证，配上“百分百只有湖南人，不正宗坐牢”的标语，短视频收获超111万次点赞，不少在杭湖南人留言求地址。

　　一、正宗小炒肉的选材讲究

　　辣椒：选用衡东三樟镇当季螺丝椒，只留虎皮纹焦香果实，淘汰率超30%；长沙讲究些的馆子会用樟树港辣椒，豆豉用浏阳的，蒜用独头紫皮。

　　肉：搭配宁乡土猪前腿肉，肥瘦比精确控制在3∶7；也有食客认为要带一点皮、绿辣椒不要切太碎，口感才到位。

　　调味与火候：加入180天古法酿造的定制酱油，明火猛灶快速翻炒，出锅时锅气十足。

　　二、各地口碑小炒肉馆

　　长沙：费大厨辣椒炒肉上菜有仪式感，每桌必点，肉汁拌饭是招牌吃法，本地人常吃但需要排队。

　　上海：钵湘湘被湖南籍食客常点，单次30—50元，牛肉牛杂分量足，一份可吃两顿。

　　杭州：湘绯被大V推荐为平价餐厅，外卖随便点都不踩雷，茄子煲一绝；贴身份证走红的私房菜馆后厨从厨师长到掌勺全是湖南师傅。

　　深圳：碎椒炒肉是碎椒湿炒带汤汁的版本，比常见干炒更下饭，店家据称被湖南人认为很正宗。

　　三、怎么辨别是否正宗

　　看厨师：杭州走红餐馆的做法是把湖南籍厨师身份证直接贴出来，后厨团队全部从湖南本地招聘。

　　看辣椒处理：正宗小炒肉的辣椒要炒到软趴趴的状态，而非生硬脆口。

　　看肉汁：汤汁浓郁可拌饭是重要指标，肉片带皮、肥瘦相间不柴不腻。