眼下10月已过藜蒿最佳赏味期——鄱阳湖野生藜蒿采摘期仅40余天集中在春季，现在进店吃到的多是冷藏或大棚藜蒿，香气和脆感会打折扣；在南昌找正宗店，先问藜蒿产地和到货时间，比看招牌更管用。
一、这道菜的“正宗”首先看藜蒿本身
产地：藜蒿是鄱阳湖沿岸特有的野生水生植物，自带独特清香，口感脆嫩爽口
时令：春季藜蒿最嫩，过了季就老，这也是它被称为“春季限定”的原因
价格：野生藜蒿采摘期约40到50天，每斤在10元左右
炒制：腊肉煸出油脂后下藜蒿大火爆炒，两种香气在锅里交织
二、南昌找靠谱店的三条思路
认准赣菜馆：藜蒿炒腊肉是南昌“老三样”之一，本地赣菜馆普遍供应
问一句产地：点单前确认藜蒿是新鲜到货还是冷藏替代品，春季品质最稳
看隔壁桌：观察上桌菜品是否碧绿油亮，这道菜在江西餐馆点单率很高
三、上桌后怎么判断做得好不好
看色泽：正宗的藜蒿炒腊肉青绿与金黄相间，油亮诱人
尝脆度：藜蒿入口应咯吱响、脆嫩爽口，软塌就说明食材不新鲜
品香气：藜蒿清香能中和腊肉油腻，两味交融，咸鲜微辣