广州老字号粤菜馆的真正价值，不在米其林榜单上，而在本地人用脚投票的市井烟火里——孖记士多靠一道咸蛋黄小瓜蛋扎根米市路27年，惠食佳从街边大排档做到米其林星级并登上《舌尖上的中国》，这些店才是老广心中真正的排行榜。
一、老广公认的老字号阵营
市井情怀派：孖记士多1998年从米市路小巷士多店起家，招牌小瓜蛋用咸蛋黄流沙裹云南小瓜，酱爆青口、白灼三宝都是老广记忆
实力口碑派：惠食佳上过《舌尖上的中国》并获2021米其林广州星级餐厅，招牌蚝仔烙、清蒸海斑被食客评价"分量足且无踩雷"
街坊食堂派：翅叔港式酒家被本地人称为"米其林饭堂"，石锅翅、姜油浸生蚝、文昌鸡都是功夫菜代表
二、老字号的共同底色
食材为先：白切鸡须用清远鸡或山林散养超168天的品种，清蒸鱼对新鲜度要求近乎苛刻，死鱼绝不用于清蒸
技法为骨：白切鸡用85℃"虾眼水"三浸三提再冰镇，追求皮爽肉嫩；干炒牛河讲究猛火镬气，河粉金黄干身不腻
情怀为魂：孖记士多的复古大排档氛围、翅叔酒家的港式烟火气，吃的是一份岁月沉淀的市井温情
三、怎么按这份榜单去吃
认准导航数据：扫街榜全国百大好店中广东总数第一，38个点位入选，这份榜单靠真实导航到店数据生成
跟着本地人走：广州本地人推荐的10家饭店包括深井烧鹅、肥姐美食、信记饭店等，主打平靓正和地道风味
先点招牌菜：白切鸡、深井烧鹅、蜜汁叉烧、干炒牛河、老火靓汤是广府菜核心代表，照着点不会错