广州有些老火汤店得掐着五点半去，去晚了门口全是排队的人，一群人吃完出来发现门外还在排。这类店靠一煲够多人喝的靓汤立招牌，汤料分盘另上，还能吃到Nike合作活动带来的流量——每天跑五公里可兑换一碗鲍鱼汤，原本包厢就要提前一个月预定，活动后更是一桌难求。

　　一、到店体验与招牌特色

　　时间：下午五点半前到店是底线，晚到基本要面对门口的长队。

　　汤品：一煲汤分量足够多人分享，汤料单独盛出当菜吃，不浪费食材。

　　联动活动：此前与Nike合作推出“跑五公里兑换鲍鱼汤”，吸引大量跑者打卡，热度进一步推高。

　　二、老火靓汤的岭南饮食根基

　　日常地位：广东人“宁可食无菜，不可食无汤”，老火炖汤是餐桌上的固定角色，对忙碌的上班族而言，一碗好的炖汤尤为重要。

　　文化认同：广东人对汤水有执念，猪骨、鸡脚、药材慢煲四五个小时，喝的不只是味道，更被视作“家的味道”。

　　传承心态：煲汤火候被视为代代相传的传统，有人调侃“赶不回去看火，汤料会变味”。

　　三、现代消费趋势与科学认知

　　营养真相：中山大学研究表明，老火汤蛋白质溶出率通常不到10%，脂肪溶出率却能超过20%。汤里绝大部分蛋白质、钙、铁仍留在肉块中，营养师因此建议喝汤同时把肉吃了。

　　产业热度：尽管存在“汤不如肉有营养”的认知，炖汤市场反而越做越大，整个炖品类产业有潜力冲击千亿规模，预制炖汤产品也在电商平台持续走量。

　　消费心理：人们喝汤更多出于情感慰藉和饮食习惯，而不再单纯为了“补营养”。