想找烧腊正宗的粤菜馆，广州白云区的洪记粤菜馆古法烧腊现点现做，烧鹅选用黑鬃鹅、荔枝柴烧足一个钟头；上海的粤来记打浦路店同样值得专程前往，明档烧腊档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁，还是大众点评必吃榜老店。
一、广式烧腊的核心评判标准
看烧鹅选料与柴火：正宗烧鹅讲究用黑鬃鹅，荔枝柴明火烧制至少一小时，皮脆肉嫩且带果木熏香，洪记的烧鹅正是这一路数；东莞传统烧鹅同样以荔枝柴烧制，老饕吃时甚至不蘸青梅酱，生怕果酸干扰熏木清香。
看叉烧火候与部位：好的叉烧选梅头肉或五花肉，肥瘦相间，外微焦内软嫩，蜜汁红亮。洪记的叉烧炆五花肉加柠檬叶提清新感，避免甜腻；成都全记的烧腊被食客评价为“炖汤、烧腊、粤式小炒基本挑不出毛病”。
看烧肉皮脆程度：烧肉讲究皮酥如纸、肉嫩多汁。大理余粤的烧腊被广东食客评价“正宗到希望开到广东去”，菜单上烧鹅、叉烧、烧肉、白切鸡一应俱全。
二、各地值得一试的正宗烧腊馆
广州·洪记粤菜馆：位于人和镇美食城二楼，地铁直达白云机场，古法烧腊现点现做，烧鹅叉烧白切鸡是招牌，豆腐和虾也值得一试。
广州·运桔烧腊：社区式烧腊饭堂，主打烧腊饭，店主对肉品规格和炉具尺寸有严格把控，被评价为大湾区同类食肆的典范。
上海·粤来记打浦路店：扎根沪上十余年，广东主厨主理，明档烧腊档每日现烤烧鸭，独家莫氏鸡煲和生蚝鸡煲也是招牌，营业至凌晨两点。
成都·全记：被食客称为“成都平价粤菜天花板”，人均一百多，烧腊出品稳定，常年排队，靠口碑经营几十年。
三、点单与用餐建议
优先点烧鹅下庄：鹅下庄（下半身）皮脆肉厚，脂肪分布均匀，是烧鹅最精华的部位，搭配濑粉或米饭均可。
烧腊搭配例汤或青菜：广东人吃烧腊的习惯是“斩料加餸”，买一份烧腊回家加个青菜就是丰盛一餐；在店里用餐可搭配老火靓汤或白灼青菜平衡口感。
留意营业时间：部分粤菜馆营业至凌晨，如上海粤来记兼顾正餐与夜宵；烧腊档口通常中午和傍晚两个时段出炉，刚出炉时风味最佳。