想在苏州吃到口碑稳的松鼠桂鱼，本地食客反复点名的是新梅华、松鹤楼和姑苏船宴：新梅华被不少食客列为第一，松鹤楼是百年老店招牌，姑苏船宴则以山塘河景配苏帮菜出圈。

　　一、几家店各自的招牌特色

　　新梅华：有食客称松鼠桂鱼好吃到忘记拍照，糊挂得刚好，现做会稍慢但口感值得等；也有食客直接把它列为“no.1 香而不腻”。

　　松鹤楼：苏州百年老店，松鼠桂鱼是招牌，鱼肉炸得外酥里嫩，浇上酸甜糖醋汁，造型像只灵动的小松鼠。

　　姑苏船宴：本地人推荐的苏帮菜馆，松鼠桂鱼是特色菜可闭眼点，建议早点去坐窗边看山塘河景。

　　平江路陈师傅苏帮菜馆：开了14年，2018年从菉葭巷搬到平江路，松鼠桂鱼游客和老客都点，番茄汁是十几年来不变的传统秘方。

　　二、判断松鼠桂鱼做得地道的几个入口

　　刀工与挂糊：鱼肉切花刀，裹粉或挂糊后炸至金黄翘起，糊不能太厚，才能保持外酥里嫩。

　　火候与声音：炸好上桌后浇热卤汁，会吱吱作响，成菜酸甜适口，有松红香味。

　　酱汁传统：传统口味用番茄酱和几种调料配制，陈师傅店里的番茄汁十几年来味道不变。

　　三、到店点单与时间安排

　　耐心等现做：松鼠桂鱼是功夫菜，耗时费工，现做可能稍慢，但口味稳定。

　　尽量早到店：热门熟食店或餐厅晚去可能卖空，想吃得赶早。

　　搭配一桌苏帮菜：可考虑响油鳝糊、莼菜羹、鳝丝配软饼、鸡头米奶酪等，酸甜鱼配清口菜更舒服。