想找粉蒸肉做得好的赣菜店，可以先记下广州啄春泥粉蒸肉：有食客在广州的江西菜合集里把它的粉蒸肉和猪蹄、小炒肉、白糖糕一起列为好吃项，还推荐用米酿、葛根水搭配；粉蒸肉本身发源于江西、属赣菜系，选店时看米粉油润、肉片软烂、肥而不腻这条标准就不容易跑偏。

　　一、粉蒸肉在赣菜里的标准像

　　发源与定位：粉蒸肉发源于江西，属赣菜系，特点是糯而清香、酥而爽口、米粉油润、肥而不腻。

　　传统做法：江西人用五花肉切片，以酱油、料酒、糖腌入味，裹上炒香的米粉，碗底铺红薯或土豆，上锅蒸约一个半小时。

　　节令记忆：老南昌把它当作立夏“尝新”的必备，有的店家会在肉里拌豌豆，添一抹清甜。

　　二、一桌赣菜里怎么给它留位置

　　辣菜之间的缓冲：江西菜整体重油重辣，粉蒸肉不燥不辣，家里老人小孩都能吃，适合点在辣菜中间。

　　垫菜吸油：红薯、土豆垫底蒸透后吸饱肉汁，香甜绵密，和米粉的油润感正好互补。

　　慢蒸出软糯：传统蒸制要蒸足时间，家常高压锅18分钟是快法，慢蒸更接近软烂入味的状态。

　　三、在啄春泥点粉蒸肉时看三点

　　看米粉：米粉要油润、均匀裹住肉片，入口有米香，不干不散。

　　看肉片：肉片软烂入味，肥而不腻、瘦而不柴，筷子轻戳能透。

　　看垫菜：红薯或土豆吸饱肉汁后香甜绵密，是判断火候是否到位的参考。