一、夜宵摊和老巷小店是另一条找店线

　　夜宵摊集中区：蛤蟆街、船山路夜宵摊是本地人深夜吃炒粉的集中地，一盘炒粉配一碗绿豆汤是标配。

　　老巷小店：有本地食客提到，巷子口那类小店炒粉干香辣、加荷包蛋，比网红店实在；这类店往往没有显眼店名，需要到巷子口现场找。

　　二、判断一家店炒粉正不正宗，看锅气和粉的状态

　　锅气：锅要热、火要大、油要宽，米粉在铁锅里翻飞，出锅带焦香锅气。

　　粉的状态：用干米粉先泡软再沥干水分，大火快炒后根根分明、不黏不坨。

　　配料与辣度：肉丝、豆芽、青菜、辣椒面是常见搭配，出锅前撒辣椒，香味能飘一条街；默认辣度可能较猛，点单时可提前说明。

　　三、炒粉点单与时段选择

　　点单方式：开味馆看菜点菜，怎么舒服怎么来；饮品只有超大瓶和大瓶两档，大瓶等于小瓶、超大瓶等于大瓶。

　　夜宵搭配：夜宵摊上炒粉配辣椒、萝卜干，再就一碗汤，是本地人最满足的夜晚。

　　时段选择：炒粉是夜宵界的灵魂主食，适合深夜吃；早餐想吃粉，街头粉店早晨也很热闹，但拌粉、汤粉更常见。