现捞现做蒸汽海鲜的整套吃法，关键收尾是把吸饱汁水的海鲜粥留到最后。海鲜池里现抓的虾蟹按序上锅干蒸，龙虾上桌前店家还会让你看一眼它还在动，明虾得先盖上盖子防它跳出来；一桌蒸完，锅底那碗混进了所有海鲜汤汁的粥，才是这套吃法里最鲜的一口。
一、上锅顺序决定一桌的鲜度
贝类先铺底：花刀鲍鱼、加蒜蓉的生蚝和铺满粉丝的扇贝先上，蒸出的汁水落到锅底，为最后的粥打底
虾蟹放中间：明虾一捞起就直接上锅，虾肉Q弹；罗氏虾、膏蟹、大波龙蒸到壳红肉紧，带膏带黄
荤素汁水一起收：部分门店支持同锅蒸蔬菜、排骨、鸡肉，让汁水一并渗进锅底
二、价位从社区小店到近三百元自助
自助不限量：深圳有294元/位的现捞鲜活蒸汽海鲜自助，蓝龙虾、雪蟹、罗氏虾畅吃，鲜活鲍鱼可以自己动手蒸
按桶点单：挑一桶罗氏虾、生蚝、六头鲍、膏蟹和大波龙，总价不到400元
社区小店：唐山有蒸汽海鲜店人均80-90元，透明半开放式厨房处理完直接上锅
明码标价：厦门八市的海鲜加工店以现抓现做、标价清楚作为主要卖点
三、现捞不等于可以生吃
靠加热不靠腌制：蒸汽蒸透能解决大部分微生物风险，生熟食材要分开处理，接触生海鲜后洗手并清洁厨具
贝类要蒸到里面热透：给孩子吃贝类时不能只看外壳是否张开，要确保内部充分受热
野生海鲜别盲吃：来源不明的野生海鲜不宜盲目现捞现吃，比如蓝环章鱼所含河豚毒素即使高温也无法去除