川菜老字号不必只盯成都市中心：据博主记录，邛崃集中了一批开业18到80年、人均10—70元的老店，覆盖奶汤面、蘸水鸡、甜皮鸭等品类；重庆金川大酒楼则被介绍为复刻六十年代老菜谱的33年老店，主打汗蒸麻辣鱼、口袋豆腐等失传菜。
一、邛崃老店的具体招牌
李静记小碗下饭菜：开业18年，客单价25元，份量小、价格低，属温和上河帮川菜，适合上班族简餐
艾麻子奶汤面：品牌超过80年，人均18元，骨头汤加猪皮、鸡骨架炖至浓稠，配凉拌鸡、抄手是常见吃法
夹关餐厅：开店超30年，人均45元起，手撕蘸水土鸡和腌腊猪头肉是特色
陈鸭子饭庄：开店超25年，人均45元，邛崃甜皮鸭沿用传统做法，兼做红烧鸭子和凉拌菜
二、重庆金川大酒楼的老菜谱
经营年头：据其介绍，该店开了33年，主打失传老川菜，复刻60年代老菜谱
代表菜：雪山核桃泥、汗蒸麻辣鱼、口袋豆腐，市面上较少见
店内陈列：有1960年原版《重庆菜谱》，完整展示川菜24种味型
传承方式：被描述为“巴南餐饮黄埔军校”，有30年不离岗的师傅和零学费学徒制度
三、筛选老店的参考标准
范围限定：大V博主“石言呓语”记录超750家四川老字号餐厅，限定为“四川境内开业五年以上、客单价低于100元、受欢迎的大众餐馆”
覆盖广度：不区分热门城市和冷门县城，川内95%以上区域都能找到其推荐记录