四川麻辣火锅最值得先点的是脆嫩三样先点——毛肚、鸭肠、黄喉，毛肚“七上八下”约十秒、鸭肠烫到卷边即起，入口脆爽，最能检验锅底和食材新鲜度。
一、脆嫩三样的选材与口感
毛肚：选叶片挺括、颗粒分明的鲜毛肚，红油锅里微卷挂汁即起，久煮会韧；有探店分享把鲜毛肚列为必点，强调脆嫩不水垮。
鸭肠：选粉白透亮、壁厚的鸭肠，入口脆弹；有探店分享也将鸭肠列为火锅标配。
黄喉：切花刀更易吸附红油，涮到微卷即可，脆中带弹；适合与毛肚、鸭肠组成“脆嫩组合”。
二、肉禽内脏的重口搭配
爆辣牛肉：腌制入味的牛肉片厚实，涮后仍嫩，适合重口牛油锅；有探店分享称其腌制入味、肉质厚实。
小郡肝：鸡胗或鸭胗切小块，煮到紧实弹牙，蘸干碟更香；有探店分享将其列为火锅标配。
脑花与腰片：脑花去筋膜后整块下锅煮透，绵密吸味；腰片薄切快烫，变色即起，更适合重口味食客。
三、素菜小吃与油碟收尾
起泡豆干、宽粉：豆干吸汁起泡，宽粉煮到透明软糯，是红油锅里的碳水收尾；有探店分享称二者吸满红油汤汁很好吃。
贡菜、藕片、土豆片：贡菜脆爽、藕片清甜、土豆片薄切易熟，穿插在荤菜之间解腻。
油碟：蒜泥、香油、香菜为基础，可加蚝油提鲜；有媒体分享称油碟是吃火锅麻辣烫必备的蘸料。