去日料店点三文鱼刺身，认准大西洋鲑和生食标准比看店招更管用；虹鳟冒充、冰鲜冷冻混卖，才是判断这盘刺身正不正宗的关键。
一、认品种：大西洋鲑和虹鳟要分清
学名认准大西洋鲑：日料刺身用的“三文鱼”学名是大西洋鲑，常见养殖产区为挪威、智利、法罗群岛
虹鳟是淡水鱼：纹理相似但寄生虫风险更高，正规渠道不允许当刺身生吃；标“淡水三文鱼”“国产三文鱼”且价格便宜一半的，要多问一句
产地有差异：挪威、法罗群岛养殖监管较严，智利部分产区抗生素使用更难规避
二、看标准：GB10136才是生食门槛
生食专用标准：包装标GB10136才满足生食要求，GB2733不控细菌和寄生虫
低温杀虫：专供生食的三文鱼须经-20℃冷冻7天或-35℃速冻15小时以上，家用冰箱达不到
冰鲜与冷冻：冰鲜0-4℃空运口感好、价格高；冷冻-18℃海运便宜但口感差一截
三、到店点单：问清楚再下单
直接问品种产地：问店员“是大西洋鲑还是虹鳟、哪个产区”，答得清楚的店更可靠
鱼腩可要求：有食客反馈在德川家自助可让店员上三文鱼腩，油脂更足（个人体验）
口碑参考：高仓（黑珍珠）刺身拼盘受好评，但信息为2022年，以当前实际为准；探店反馈多提“新鲜”“入口即化”，价格普遍小贵