一、上海红烧肉口碑店盘点
有网友整理了上海几家被食客反复提到的红烧肉馆子，以下信息供参考。- 圆苑酒家：选用特定部位五花肉，砂锅慢炖约2小时，肥瘦均衡，多家分店入选过必吃榜- 毛头老爹饭店：静安寺本帮菜热门榜第2名，招牌黑松露红烧肉，被食客称为带外地朋友吃上海菜的首选- 邵稼楼（江浦路店）：人均50-60元，红烧肉用无油、无水、少糖的做法，以酱油和料酒烹制，占据每月点单前三名- 肥猫餐厅：松江区江浙菜馆，红烧肉选三层五花肉搭配栗子焖制，曾被列为上海红烧肉前十名
二、红烧肉做得好的几个判断信号
看色泽：地道本帮红烧肉讲究“浓油赤酱”，颜色红亮油润，糖色裹得均匀，不发黑不发苦
尝口感：肥而不腻、酥而不烂是核心，肥肉入口软糯不糊嘴，瘦肉吸满汤汁不干柴
品调味：甜咸交织是上海本帮红烧肉的底色，但各家甜度差别不小，怕甜的人可以提前问店员
看做法：好吃的红烧肉通常先干锅煸出多余油脂再炖，成菜不油腻；炖煮时加热水而非冷水，肉质才不会紧缩变柴
三、挑家常菜小馆的通用思路
看客群：有食客分享经验称，开在老社区里、饭点坐满本地老人的家常菜小馆，通常靠口碑经营、调味偏家常
看菜单：红烧肉出现在点单榜前列的店，说明是店家用心做的招牌菜，比菜单大而全的店更值得试
看价格与做法：地道家常菜馆不一定贵，有食客在成都吃到六菜85元、不靠味精勾芡的路边小店，红烧肉类家常菜同样适用这个逻辑