做红糖馒头发酵慢，出锅有烫点，松软度不够，这样的问题想解决请记好下面几条！
首先一个重要前提:不管是用高糖酵母还是低糖酵母都通用。
1.酵母不可用糖水融化。因为高密度的甜不利于酵母活跃，会影响酵母菌发挥效用。最佳的处理方法还是把酵母和面粉混合使用。
2.发面时间延长。做高糖面点发面宁可发过一些，绝不欠发，一定要最大限度的让酵母菌“活过来”，这对后期的松软程度起到决定性作用。
3.揉面别太“死”。尤其是用低糖酵母时一定要防止揉面太久，这样会引起酵母菌后力不足，影响最终发酵状态，也会导致面食口感偏硬。所以揉面时间和手法要注意好。
4.蒸制时间计算。切记不是上锅那一刻就算时间，而是等蒸汽起来开始算，大家别小看这一两分钟的时间差，就这一两分钟不足就可能会蒸不透，导致内部看着熟入口就会有点黏黏的。
这几条融合好并合理操作，做高糖类面食就很容易了。另外要提醒大家，学做面食不要死记公式，越灵活越精致。#红糖馒头##面食教程##微博兴趣创作计划# http://t.cn/R2WxTrw