#微博声浪计划##听见微博# 范志红《食品营养学》1.5 综合评价营养价值

一、核心概念
- 营养价值：提供营养素、满足生长修复的能力
- 保健价值：含植物化学物、膳食纤维等，预防慢病
- 关键：没有绝对最营养，只有相对更合适

二、两大核心评价公式
1. 营养素密度
营养素密度=\frac{食物中某营养素含量}{食物能量(kcal)}×1000

含义：每1000千卡能量带来多少营养
- 越高越好 → 营养多、热量低

2. 营养质量指数 INQ
INQ=\frac{营养素供给率}{能量供给率}

- INQ＞1：营养＞热量 → 优质食物
- INQ＝1：基本平衡
- INQ＜1：热量过剩、营养不足 → 劣质食物

三、综合评价5维度
1. 营养素种类与含量（宏量+微量+纤维+植物化学物）
2. 营养素密度与INQ
3. 消化吸收率（抗营养因子、加工烹饪影响）
4. 保健成分与健康效应
5. 个体适应性（年龄、健康状况、目标）

四、常见4大误区
1. ❌ 越贵越营养
2. ❌ 天然=高营养
3. ❌ 单一食物能治病
4. ❌ 营养成分表绝对准确

五、食物选择5条原则
1. 同类相比，优先选营养素密度高
2. 优先完整、少加工食物
3. 多样化：每日≥12种，每周≥25种
4. 看整体膳食，不只看单个食物
5. 适合自己的体质与健康目标

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