#每日科普速递# 大锅肉菜没煮熟、熟食放凉不冷藏，小心产气荚膜梭菌找上门

#33名学生春游感染产气荚膜梭菌腹泻#。安徽马鞍山33名学生在春游午餐后陆续出现腹痛和腹泻，官方通报致病原为产气荚膜梭菌。这种常被忽视的致病菌，其实是食源性疾病的常见“元凶”之一，尤其爱藏在肉类、禽类等菜肴里。

产气荚膜梭菌是一种厌氧细菌，广泛存在于土壤、污水和人和动物的肠道中。它最厉害的本事是能形成芽孢——像给自己穿了件“防弹衣”，耐热耐干燥，普通烹饪温度杀不死它。当大块肉或大锅炖菜没有彻底煮熟时，或熟食在室温下缓慢冷却（4℃到60℃之间最危险），芽孢就会像被按了加速键一样疯狂繁殖，产生毒素。人吃了这类被污染的食物后，通常6到24小时内出现腹部绞痛、水样腹泻、放臭屁等症状，一般一两天自愈，但对老人孩子可能更严重。预防关键就三招：大块肉切开煮透（中心温度≥70℃），熟食及时分装小份快速冷藏，剩菜吃前必须彻底加热至沸腾。高温和急冷，是制服这“隐形杀手”的绝招~

资料参考自：东莞疾控、南方都市报、儿科医生孔令凯、现代快报、人民卫生出版社
图片来源于：南方都市报