鱼香肉丝（经典川菜）
原料
猪瘦腿肉七两，京葱丝五钱，姜丝二钱，泡辣椒丝一钱二分。
调料
猪油一斤半（耗一两），二汤二钱，料酒一钱，盐四分，白糖四钱，酱油五分，香醋三钱，味精六分，胡椒面二分，蒜泥一钱，姜米一钱六分，葱花八分，糟辣椒一钱二分，四川豆瓣酱一钱，花椒面二分，蛋清二只，生粉四钱，红油二钱。
操作方法
(一）腿肉切成二寸长的丝，盛入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、胡椒面、生粉拌上味。另用小碗放入二汤、料酒、白糖、味精、姜米、葱花、蒜泥、水生粉调成作料待用。
（二）烧热锅，放入猪油，待油烧至六成热时，将肉丝下锅划油至熟后倒入漏瓢，原锅内放入姜丝、泡辣椒丝，略炒一下，放入豆瓣酱、糟辣椒，再偏炒几下，投入肉丝、京葱丝，用大火倾入作料颠翻几下，加入红油，撒入花椒面炒匀后，起锅装盆即成。
【附注】此菜原料如选用猪腰子和冬笋片、木耳、泡椒片，用同样调味品，按上述操作方法制成，便称为“鱼香腰花”。