鸡蛋买回家千万别用水洗，这真不是矫情，而是有科学依据的。蛋壳表面有一层肉眼看不见的胶质保护膜，能封住蛋壳上数千个微小气孔，阻挡细菌入侵并锁住水分。一旦用水冲洗，这层膜遇水即溶，蛋壳气孔完全敞开，细菌顺着水流渗入蛋内。央视科教频道的实验显示，清洗过的鸡蛋菌落数比未清洗的高出3-4倍。

近日沈阳一家三口吃了水洗后存放的鸡蛋集体中毒，元凶正是沙门氏菌。我国鸡蛋相关食源性疾病中70%~80%与它有关，感染后轻则腹痛腹泻，重则可能危及生命。最可怕的是，被污染的鸡蛋外观和气味往往无明显变化，肉眼根本无法分辨。

正确处理其实很简单：买回后若蛋壳有污渍，用干布或厨房纸轻轻擦掉即可，然后大头朝上竖放冷藏。若要清洗，务必在烹饪前用流动水快速冲洗，洗完立即下锅，不可再存放。别让小习惯酿成大隐患。