#日本拉面店因煮了14年汤底发酵歇业#网传传奇“永续老汤”翻车！日本拉面店豚骨苍翔，一锅豚骨汤底连续熬煮维护整整14年，直接靠这锅古董老汤圈了大批食客，结果意外翻车临时歇业整改。

长时间持续养护的老汤，本是店家引以为傲的招牌，不料空气中飘入酵母菌，汤底悄悄发生发酵，冒出不属于豚骨汤的怪异酸味异味，没办法继续出品拉面，只能紧急暂停营业排查调整。

很多人以为一直沸腾就万事大吉，但老汤不停添料、反复续煮，一旦环境温度变化，杂菌、酵母依旧有机会入侵。就算持续煮沸，可以杀灭活菌，可部分代谢毒素很难通过简单煮沸去除，食品安全风险实实在在存在。

网上吵成两极：一部分食客惋惜，十四年心血差点付诸东流；另一部分网友直呼后怕，原来网红永续老汤，并不是越久越香，暗藏不少隐患。店家经过一整天熬煮调试，去除发酵异味之后，已经重新恢复营业。

噱头满满的“百年老汤”神话被敲了警钟，汤底风味固然重要，食品安全永远才是底线🍜 http://t.cn/RxBLpBV