现在我们就说怎么吃银耳。

我们选择银耳一定要知道优质银耳是白中带黄的，纯白的银耳一般都有硫黄熏的。我们要用银耳滋阴润燥的功能，如果里面加了硫黄，会起相反的疗效。一定不要追求那种洁白的银耳，买的时候银耳是黄褐色、表面没有霉斑、没有虫蛀、有光泽、没有杂质就可以了。可以闻一下，正常的银耳闻上去没有任何气味，如果闻上去有酸臭味，那就是硫黄的味道。也可以用手摸一下，正常的银耳泡发以后有韧性、有弹性，而且没有发黏的感觉。

银耳的医用价值是滋阴润燥，能让皮肤变好，而且对肺尤其好。所以，历来银耳都是跟燕窝齐名，但没有燕窝贵的一个滋补食品。

银耳的食用方法如下：先用冷水泡，用开水泡容易发黏，口感也不好。泡好以后要洗一下，摘一下，去掉发硬的根。因为它比较薄、比较脆，尽量不要揉烂，做多少吃多少，最好当天吃完。银耳的煮用方法跟燕窝一样，可以做银耳莲子羹、银耳冰糖羹，加一点儿红枣、枸杞也可以，其实单纯煮点儿银耳，放点儿糖就挺好吃。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第6章：药用和食用价值接近燕窝的食材：银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇（第67-68页）
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