美国超市常见的10种牛肉

1. Chuck Roast — 牛肩肉、肩胛肉
口感：牛肉味浓，带筋膜和脂肪，慢炖后软嫩多汁。
适合：红烧、炖牛肉、卤牛肉、绞肉。
特点：性价比很高，我比较推荐。

2. Brisket — 牛胸肉、牛腩的一种
口感：纤维较粗，胶原蛋白丰富，有肥有瘦，炖透后柔软。
适合：炖牛腩、红烧、慢烤。
特点：牛肉香味浓，适合长时间炖煮。

3. Shank — 牛腱子肉
口感：瘦肉多，筋多，炖熟后有弹性和胶质感。
适合：酱牛肉、卤牛肉、炖汤。
特点：特别适合喜欢有嚼劲的人。

4. Short Ribs — 牛小排、牛肋条
口感：油花丰富，肉香浓郁，慢炖后非常软嫩。
适合：红烧、炖煮、韩式烤肉。
特点：好吃，但脂肪通常较多。

5. Ribeye — 肋眼牛排
口感：油花丰富，肉质嫩，汁水多。
适合：煎牛排、烧烤。
特点：口感非常好，但价格通常较高。

6. New York Strip — 纽约客牛排、西冷牛排
口感：比较嫩，肉质紧实，牛肉味明显，通常比肋眼瘦一些。
适合：煎、烤。
特点：嫩度和牛肉香味比较平衡。

7. Tenderloin — 牛里脊、菲力
口感：非常嫩，筋少，脂肪较少，但牛肉风味相对温和。
适合：煎牛排、快炒。
特点：最嫩的部位之一，通常也最贵。

8. Sirloin — 牛臀腰肉、沙朗
口感：比较瘦，肉味足，嫩度中等。
适合：炒牛肉、煎牛排、切片。
特点：通常比菲力和肋眼便宜，比较实惠。

9. Round — 牛后腿肉
口感：瘦肉多，脂肪少，纤维紧密，容易煮老。
适合：卤牛肉、薄切炒肉、低温慢烤。
特点：比较便宜，但需要注意烹调方法。

10. Flank Steak — 牛腹肉、侧腹肉
口感：肉味浓，纤维明显，瘦肉较多。
适合：腌制快炒、烧烤、逆纹切薄片。
特点：切法很重要，逆着纹理切会更容易咀嚼。

价格仅为常见相对档次，不代表今天的实际售价。同一部位也会因 USDA 等级、修切方式和商店而有明显差异。

三、我比较推荐你买的三个部位

结合你平时喜欢自己做饭、注重牛肉口感又希望价格合理的习惯，我会优先考虑：

第一名：Chuck Roast（牛肩肉）

特别适合家常炖牛肉。它比很多高级牛排便宜，肉味却很浓。可以一次炖一大锅，分装冷冻。

第二名：Top Sirloin（上腰肉）

如果你喜欢炒牛肉，这个部位不错。比牛肩肉更适合短时间烹调，通常也没有肋眼那么肥。

第三名：Shank（牛腱子）

适合做酱牛肉，冷却后切薄片。筋和瘦肉交错，口感很有特点