#陶陶健康站#碳水化合物 (Carbohydrates)是我们日常饮食中不可或缺的宏量营养素之一，也是身体最主要的能量来源。根据它们的结构复杂程度，碳水化合物主要分为两大类：简单碳水化合物 (Simple Carbohydrates) 和 复杂碳水化合物（ComplexCarbohydrates)简单碳水化合物通常由一到两个糖分子组成，例如葡萄糖 (Glucose)、果糖 (Fructose) 和蔗糖 (Sucrose)。它们在消化道中分解和吸收的速度非常快，因此能迅速提升血糖水平。常见的简单碳水化合物食物包括各种糖果、甜点、白面包、含糖饮料以及大部分水果。与此相对，复杂碳水化合物则由更长的糖分子链组成，通常包括淀粉 (Starch) 和膳食纤维 (Dietary Fiber)。它们的消化吸收过程相对缓慢，能够更稳定地为身体提供能量，避免血糖的剧烈波动。全谷物（如糙米、全麦面包、燕麦）、豆类、蔬菜（如土豆、红薯、玉米）都是复杂碳水化合物的优秀来源。吃完碳水化合物，特别是大量简单碳水化合物后出现的困倦感，这个现象通常被称为 “食物昏迷” (Food Coma)。当我们摄入碳水化合物时，身体会将其迅速分解为葡萄糖，这是血液中的主要糖分。葡萄糖会以极快的速度被吸收到血液中，导致我们的血糖水平 (BloodGlucose Level) 急剧飙升。为了应对这种血糖的快速升高，身体的胰腺会立即释放出大量的胰岛素 (Insulin)，从而降低血糖。然而，它还会间接影响大脑中的神经递质。当胰岛素大量分泌时，它会促使大分子中性氨基酸 (Large Neutral AminoAcids, LNAAs) 被肌肉细胞吸收。血液中自由的色氨酸比例会增加，而色氨酸是能够穿过血脑屏障 (Blood-Brain Barrier) 进入大脑的唯一氨基酸。一旦色氨酸进入大脑，它就会被转化为血清素(Serotonin)。血清素是一种重要的神经递质，它能带来放松、平静和满足的感觉。随后，血清素又会进一步转化为褪黑素 (Melatonin)，这是一
种被称为“睡眠激素”的物质，它负责调节我们的睡眠-觉醒周期，促使我们感到困倦并进入睡眠状态。首先，明智地选择碳水化合物的种类。尽量优先选择复杂碳水化合物。（via：@bachem烘焙化学）