很多野菜、瓜茄类蔬菜发苦，大多是生物碱、葫芦素中毒，高温天毒素更易积累，容易引起恶心呕吐、腹痛腹泻，严重会肝肾损伤。

#夏天哪些瓜类蔬菜发苦不能吃#
1. 苦葫芦瓜）

最容易中毒的蔬菜之一。
正常瓠子清甜，一旦变苦，含有剧毒葫芦素，高温蒸煮也破坏不掉，哪怕只吃一小块就会中毒。
✅判断：削皮后瓜肉、瓜瓤明显发苦，整根直接扔掉，不要切掉苦味部分继续吃。

2. 发苦的丝瓜

丝瓜偶尔会出现整瓜发苦，同样含葫芦素。
⚠️注意：只是瓜蒂轻微苦味可以切掉；果肉通体发苦一定要整根丢弃。

3. 发苦的黄瓜

黄瓜尾部少量苦味素正常，但若整条黄瓜果肉都发苦、味道浓烈，毒素含量偏高，不建议食用。

4. 发芽、变苦的土豆

夏天高温土豆容易发芽、表皮变绿、果肉发苦，产生龙葵碱。
龙葵碱加热煮不分解，发芽多、发苦严重的土豆直接丢弃，不要挖芽后食用。

5. 苦野菜：苦瓠菜、苍耳苗、曼陀罗幼苗

很多人夏天采摘野菜，外形酷似菠菜、苋菜：

- 苍耳幼苗味道发苦，误食会头晕抽搐；
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- 曼陀罗幼苗味苦剧毒，极易混淆。
不认识的野菜再嫩也不要采摘食用。

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