咸阳人特别爱吃面，珠泉路一条街上有好多家面馆，中午每家面馆都座无虚席。淳化乡村饸饹是比较火的一家，室外也坐满了食客，他家的骨汤饸饹最受欢迎，甚至比淳化当地还浓郁。

砍柴书生点了中碗骨汤饸饹，8块钱，小碗才4块钱。咸阳虽然距离西安只有20来公里，但我觉得传统面食更加地道，没有西安那么商业化，物价也低了不少，大家去西安旅游，可以顺带一下咸阳。

等了好一会儿才有位置，室外坐下来之后，骨汤饸饹端了上来，浅灰色的荞麦面条沉在碗底，枣红色的汤头油亮浓郁，再点缀上翠绿的葱花或香菜，活色生香。

淳化饸饹的配料主要是豆腐丁等素臊子，汤头才是淳化饸饹的灵魂，汤料讲究红而不燥、油而不腻。红彤彤的汤面飘着一层很厚的辣子油，但味浓而不烈。

在淳化，无论是红白喜事还是招待贵客，饸饹都是必不可少的“最高礼仪”。办宴席时，常用小碗盛装，被称为“一口香”，让人连吃几碗，好不畅快。

淳化的饸饹不是纯荞面，掺了很多白面，从荞面饸饹本身而言，淳化饸饹不如蓝田饸烙，大家喜欢纯荞麦的香味，蓝田饸饹是不二选择。淳化饸饹的优势是汤底红亮醇厚，更诱人。 http://t.cn/A6m0PVRT